Pekmez yapımı

halen gelenekseldir Anadolu’da.

Bir imecedir pekmez kaynatma.

Önce üzümler çiğnenir.

Bir oluktan akan mengene

kova kova kazanlara doldurulur.

Ezilmiş üzümlerden kalan cibre.

Cibre yeniden mengeneye

-sıkma aracı- doldurulur.

Mekanik olarak tekrar sıkılır.

Çıkan şıra esas mengene suyudur.

Daha koyu, buruk, geniz yakan.

Bu su da kazanlara boşaltılır.

Geride kalan üzüm sapları,

kabukları, çekirdekleri kurutulur.

Evcil hayvanların yiyeceği cibre kurusu.

YÖRESEL BİR TAD: MENGENE BULAMACI

Üzümün sıkılan suyu şıra,

Yerel ağızla “Mengene”

Ağızda tatlı burukluk veren bir içecek.

Annemin mengene bulamacı.

Bu kez bir daha yaptı.

Mengeneye (Şıra) biraz nişasta veya un.

Bir tencere (dığan) kaynatılır.

Göz kararı koyulaşınca

Genişçe bir tepsiye dökülür.

Hafiften katılaşın bulamaç

baklava gibi dilimlenir.

bir tülbent üstüne serilir.

Kurumay bırakılır.

Tam kıvamında

bir bez torba içinde saklanır.

Çocukların çok sevdiği bir tatlı.

Küçük küçük kesilirse

çifte kavrulmuş lokum gibi

çerez niyetine yenir.

Kahvenin yanında

lokum yerine ikram.

ALTIN SARISI PEKMEZ

İçine maya yerine ak toprak.

Kazanda bir gün kadar bekleme.

Durulaşan üzüm suyu.

Su kabaklarından yapılmış

doldur boşalt kapları.

Doğal maşraba.

Kazandan kazana aktarım.

Üç dört kazan( Kaynatma) ard arda.

En öndeki kazanın altında

odun ateşi, harıl harıl alev.

Önde yanan ateş

öndeki kazanı kaynatır.

Arkadakileri ılıtır.

En öndeki kazan boşalınca

Ilıyan şıra en öne.

Devir daim.

Ön kazandaki şıra

kaynadıkça koyulaşır.

Uzun saplı kevgirlerle

pekmez savrulur.

Köpük köpük köpürür.

Altın sarısı renginde.

Pekmez dönmeye başlamıştır.

Sonra daha da koyu.

Tam kıvamında.

Tecrübesi olanlar pekmezin

kıvamına karar verir.

Çevreye pekmezin hoş kokusu yayılır.

Pekmez tadımına davettir.

Kıvamına tamam denirse

kaynayan pekmez

daha geniş kaplara aktarılır.

Soğuyunca taşıma kaplarına,

güğümlere.

Evde küplere.

Şimdilerde plastik kaplar,

tenekeler,

cam şişelerde.

İhtiyaç olduğunda

kepçe kepçe,

bir tabakta sofraya.

Kış günlerinin enerjisi.

Yaşlıya, hastaya, kadına.

Çocuklara şifa kaynağı.