Konserveler.

Mutfakların cankurtaranları.

Kış aylarının tercihi.

Yaz ve güz ayları

meyve ve sebzenin en bol ve

en olgunları.

Anneler kollları sıvarlar.

Özenle bezenle seçilen salamuralıklar.

Kavanoz kavanoz, şişe şişe

salamura konserveler…

Konserveler tüketilmeden önce

yine de kontrol edilmeli.

MİKROP TOKSİNLERİ

Hemen hemen her yerde mikroplar.

Mikropsuz bir hayat olmaz.

Konservelerle ilişkilendirileni ise;

Clostridium botulinum.

Spor yapıları olan mikrop.

Adı geçen mikrop bir bakteri:

Otta, kökte, sebzede ve her yerde…

Tehlikesi enfeksiyonundan çok,

Koşullara göre ürettiği

sinirleri felç eden zehiri (toksini).

Nörotoksin kısa süreli

kaynatmayla (100°C) yok edilir.

Ancak sporlar ısıya son derece dayanıklı.

Sporlarını öldürmek ancak

15 dakika süre ile 121 santigrad derecede

basınçlı bir pişirme tekniği gerekli.

Ticari işletmelerin olmazsa olmazı.

Ev konserveciliğinde bu mümkün mü?

Biraz sıkıntılı.

Pek çok kadın gelsin

düdüklü tencere der ama

ne kadar güvenli gıda bilinmez.

BEBELER BAL YEMEZ!

Biz büyükler neredeyse her gün

Botulinum dışı Clostridium’ları yeriz.

Dışarı atılır bağırsaklardan.

Bebekler ise riskte.

Bebeklerin bağırsaklarında henüz

yerleşmeye başlayan Mikrop florası

( Mikrobiyota) yeterli değil.

Çünkü bağırsak mikropları istenmeyen,

dışardan gelen mikroplara karşı

bir savunma ordusu.

Besinlerle bebelere geçen bakterinin

bağırsakta yavaşca sporları açılır.

Toksin üretmeye başlayabilir.

Bal normalde sporların kaynağıdır.

Bu nedenle en az 3 aylıktan küçüklere

bal asla tavsiye edilmez.

Anneler dikkat.