30 yıl öncesinin Batman’ında
bebeğimiz 6 aya yaklaşmıştı.
Tanışık konum komşu kadınlar
Bir gün dediler ki
çocuk için hedik yapacağız.
Bize buğday lazım.
İlk kez duymuştum Hedik lafını.
O zaman öğrenmiştim
“diş buğdayı” geleneğini.
Kaynatılmış buğday danesi.
Bazı yörelerde hadik veya
Dani(k) diye bilinir.
Yaz ortası gelmiş
ekinler biçilmiş ve
buğdaylar başaktan ayrılmıştır.
Sonbahar aylarında ise
mahalle aralarına
koca koca kazanlar kurulur
buğday kaynatmaya.
Genellikle imece usulü ile...
Bulgur mis gibi kokusu ile
yanında badem veya
cevizle yemek
unutulmaz bir ağız tadıdır.
Bulgur yapımı aşama şamadır.
Öncelikle buğday pişirilir ve kurutulur.
Bulgur için tam buğday taneleri
Hafifçe ıslatılır.
kepeğinin yumuşatılması ve
çıkarılması için dövülür.
Kepeğinin kolay çıkması için
Nemli bir şekilde
bulgur değirmeninde öğütülür.
Kısırlık, aşurelik, dövmelik ve
bulgur aşı için.
BULGURUN ANAVATANI ANADOLU
Bilindiği gibi
bulgur birçok gıdayla
iyi uyum sağlar.
Besin açısından yoğun bir
tam tahıldır.
Bulgurla neler yapılmaz ki;
Kısır salatası tam bir atıştırmalıktır.
Ya bulgur pilavı,
hele bol domatesli olursa…
İçli köfte ana malzemesi bulgurdur.
Pek çok bulgurlu tarif vardır.
TAM GIDA BULGUR
Bulgur, çeşitli vitamin ve
mineral kaynağı.
Ayıca yeterli miktarda protein ve
lif içerir.
Aslında bir porsiyon bulgurla,
günlük lif ihtiyacının
yaklaşık %30'u sağlanır.
Aynı zamanda tam tahıldır.
Bolca manganez, magnezyum ve
demir kaynağıdır.
1 bardak pişmiş bulgurun yaklaşık
151 kalorisi vardır.
6 gram protein ve
8 gram lif vardır.
B vitaminlerini ve
başka vitaminleri de eklerseniz
harika bir gıdadır bulgur.
BULGUR VE SAĞLIK
Bulgur yemek sağlığa faydalıdır.
Bulgur gibi lif açısından zengin.
Tam tahılları düzenli olarak tüketmek,
hastalıkların önlenmesi ve
sindirimin iyileştirilmesi gibi
bir çok sağlık yararıyla ilişkilidir.
Tam tahıllar, meyveler ve
sebzeler gibi lif açısından
zengin yiyecekler yemek
kalp sağlığını destekler.
Kan şekerini kontrol etmeye
yardımcı olabilir.
Bulgurun glisemik yükü ve indeksi
pirinç ve patetese göre düşüktür.
Glisemik yük denilen şey
yenilen porsiyon başına
kan şekerini yükseltme gücünü ölçer.
Ölçüm sayısı ne kadar düşük olursa
kan şekeri seviyeleri o kadar az etkilenir.
Çünkü glikoz kan dolaşımına
daha yavaş ve istikrarlı bir şekilde salınır.
Glisemik indeks denilen ölçüm
iyi ve kötü karbonhidratlar arasında
ayrım yapmanıza yardımcı olur.
Glisemik yük ise
uygun porsiyon miktarını
belirlemize yardımcı olur.
En önemli özellik ise
Zayıflamak için ideal gıdalardan biridir.
Bulgur Anadolu’nun kadim bir gıdasıdır.
Her ne olursa olsun
bulgursuz bir öğününüz geçmesin!
