Sabah ekmek aldığım fırın mis gibi kokusuyla kendine çeker.
Çeşit çeşit ekmekler.
Ama benim tercihim esmer ekmek.
Esmer ekmek, tam buğday unundan yapılan bir ekmektir.
Tam buğday unu, hem daha iri taneli buğday kepeğinden hem de yumuşak buğday özüne oluşur.
Buğday kepeği, iyi lif içeriğine, az miktarda protein ve yağa, aynı zamanda birçok mikro besin maddesine sahiptir.
Öte yandan, buğday özü çoğunlukla karbonhidrattır.
Esmer ekmek, beyaz ekmekle karşılaştırıldığında, daha iyi besin maddeleri içerdiği için herkes için daha sağlıklı bir seçenek olarak kabul edilir.
Beyaz ekmek, çoğunlukla sadece karbonhidratlardan oluşan, lif ve diğer sağlıklı besinler içermeyen saf beyaz undan yapılır.
Esmer ekmek, beyaz ekmeğe göre daha düşük glisemik indekse sahip olduğu için
şekerhastalarına önerilir.
Glisemik İndeks (GI), bildiğiniz gibi bir karbonhidratlı gıdanın vücuttaki kan şekeri seviyelerini yükseltme eğilimidir. Saf şekerin GI'sinin 100 olduğu kabul edilir ve diğer tüm karbonhidratlı gıdalar, şekerin GI'sine göre endekslenir.
GI ne kadar yüksekse, gıda kan şekeri seviyelerini o kadar hızlı yükseltir.
Kahverengi ekmek, yüksek lif içeriği nedeniyle beyaz ekmeğe göre daha düşük GI'ye sahiptir.
Ancak kişisel tecrübeme göre, kahverengi ekmeğin beyaz ekmekten yalnızca biraz daha iyi olduğunu gösteriyor çünkü bugün piyasada bulunan tahılların çoğu
(buğday, pirinç, mısır) sadece saf nişasta topaklarıdır.
Kan şekerini yükseltme yetenekleri çok yüksektir.
Şeker hastaları temel gıdaları olarak ekmek yerine de darı ve mercimek kullanmaları da tavsiye edilebilir.
