Geçmiş zamanlar…
Nerdeyse her gün
Yoğurt-peynir pazarı kurulur.
Bakraç bakraç
el gibi kaymak tutmuş
Koçer koyun yoğurtları.
Beğen beğen al…
Ayrıca şimdi tam mevsimi
Salamura, taze peynirler
Topak topak al,
Koy bidona,
at bir soğuk hava deposuna
eylül ekim aylarında
afiyetle ye…
Böyle bir mekan vardı ve
gelenek yaşardı Batman’da.
Taze peynir tüketilmezdi pek.
Çünkü halk arasında
“Hayvan hastalığı” denilen
Bruselloz hastalığından korkulurdu.
TÜRK İCADI YOĞURT
Yoğurt Türk icadı.
Göçebe hayatın eseri.
Yoğurt mayalanır.
Uzun süre saklanacaksa şayet
Bir keseye doldurulur ve
süzdürülür.
Sudan arındırılmış katı yoğurt
Küçük küçük parçalara ayrılır.
“Kurut” adı verilen biçimde
Buzdolabı olmasa bile
uzun süre saklanır.
Yoğurt ihtiyacında
kurutlar sulandırılıp
Arzu edilen kıvamda tüketilirdi.
YOĞURTLA SAĞLIK
Geçenlerde Batman Çağdaş’ın Haberi:
Bir kadınla yapılan röportajda;
“Ben sağlıklı ve uzun yaşamımı
Yoğurt yemeye borçluyum!”
diye not etmiş.
Yılların kadim bilgesi
ne güzel söylemiş.
Daha uzun yıllar
sağlıklı yaşa Nineciğim.
Evet yoğurt besleyici,
Sarmada, dolmada,
Ispanak yemeği ile ve
Mutfakta yönlü kullanımı olan
kaymak gibi lezzetli bir besin.
Sütün fermentasyonu ile elde edilir.
Ev yoğurdu gibisi yoktur.
Şimdi tam zamanı.
Süt bol,
Yoğurt yap ye.
Sağlıklı kal!
