Emeklilikten sonra hem hanıma yardım olsun, hem de kendimi iyi hissetmek için mutfağa daldım.

Dünya mutfağına merak saldım ama

Türk mutfağı gibisi yok.

İlk çağ filozofu Hipokrat'a atfedilen bir söz vardır.

“Yiyeceğiniz ilacınız olsun” yada "beslenme ilaçtır" felsefesi yaygınlaşmaktadır.

Muhtemelen bir ebeveyninizin sebzelerinizi bitirmeniz için sizi uyardığını veya bir büyükannenizin/büyükbabanızın ev yapımı yemeklerin en iyisi olduğunu ısrarla söylediğini hatırlıyorsunuzdur.

Ya da belki de çocukluğumuzun çizgi film karakteri

Temel Reis'in ıspanağın erdemlerini övdüğünü hatırlıyorsunuzdur.

Eskiden beri insanların yediklerimizin sağlığımızı etkilediğine dair bir sezgileri vardı.

Bugün bunu kanıtlayacak bilimsel verilere sahibiz.

Temel Reis, güçlü olduğuna inandığı için ıspanak yiyordu; şimdi ise bu yapraklı sebzenin, metabolizmayı, diyabet riskini, bağışıklık sistemini ve hatta kanser riskini etkileyen iyi bir lif kaynağı olduğunu biliyoruz.

Ayrıca kalp, görme ve kemik sağlığını korumaya yardımcı olan vitaminler, mineraller ve antioksidanlar açısından da zengindir.

Sağlıksız beslenme ve fiziksel hareketsizlik gibi iki yaygın alışkanlık, hastalıkların, ölümlerin ve sağlık hizmeti maliyetlerindeki artışın başlıca nedenleridir.

Mesela kalp ve damar hastalıkları bunun en önemlileridir.

Ev yemekleri, anne yemekleri gibi evde yemek pişirmek insanların sağlıklarını ve yaşam kalitelerini iyileştirebilecek alışkanlıklar edinmelerine ve sürdürmelerine yardımcı olur.

EV YEMEKLERİ

Pek çok insan yemeklerini alo paket servisleri ile dışardan ısmarladığını biliyoruz.

Yapılan çalışmalar göstermiştir ki; evde pişirilen yemekler kalbiniz için birçok fayda sağlayabilir.

Sık sık dışarıda yemek yiyen insanlarla karşılaştırıldığında, evde yemek yiyen kişilerin daha az kilolu oldukları, daha sağlıklı kolesterol ve kan şekeri değerlerine sahip oldukları ve diyabet geliştirme olasılıklarının daha düşük olduğu görülmektedir.

Ancak birçok insan için sağlıklı, ev yapımı yemekler hazırlama fikri göz korkutucu gelebilir.

Bununla birlikte, asıl sorun mutlaka yemek pişirme becerisi eksikliği değildir.

İnsanlara evde yemek yapmanın önündeki en büyük engelin ne olduğunu sorarsanız, size beceri değil, zaman diyeceklerdir.

Zamanın üstesinden gelebilmek için toplu yemek pişirmeyi benimseyin.

Bu teknik çok az el emeği gerektirir ve ek çaba harcamadan daha fazla yiyecek elde etmenizi sağlar.

Fikir, büyük miktarda tam tahıl veya baklagil pişirip tek kişilik veya öğünlük porsiyonları dondurucunuzda saklamaktır.

Mesela, bir porsiyon nohut pişirmek için düdüklü tencere kullanabilirsiniz.

Düdüklü tencereler ayrıca her türlü kuru fasulyenin (siyah fasulye, beyaz fasulye veya nohut gibi) büyük miktarlarda pişirilmesi için de iyi sonuç verir.

Düdüklü tencereniz yok mu?

Ocakta pişirme daha uzun sürer, ancak el emeği aynı kalır.

Süper hızlı seçenekler için, mercimek (sadece beş ila yedi dakika suda kaynatın) ve bulgur (eşit miktarda kaynar su ve orta kalınlıkta bulguru bir kaseye ekleyin, karıştırın ve beş dakika boyunca bir tabakla örtün) deneyebilirsiniz.

Ayrıca, narenciye kabuğu rendesi, sarımsak ve zencefil gibi en sevdiğiniz lezzet artırıcıları da hazırlayabilirsiniz.

Birkaç limon veya misket limonunun kabuğunu rendeleyin.

Birkaç baş sarımsağı soyun, ardından tüm dişleri mini bir doğrayıcıda veya küçük bir mutfak robotunda birlikte kıyın.

Birkaç parça taze zencefille de aynı işlemi yapın.

Kuru baklagiller (fasulye, mercimek ve bezelye dahil) en az bir yıl boyunca mutfak dolabınızda saklanabilir.

DAHA AKILLICA ALIŞVERİŞ YAPMAK

Sebzeler bitki bazlı yemeklerde başrol oynar, ancak taze sebzeler bazen onları kullanmadan önce bozulabilir.

Eğer haftalık alışveriş yapıyorsanız, salata yeşillikleri ve ıspanak gibi yumuşak sebzeleri haftanın başlarında kullanın; brokoli ve havuç gibi daha sert sebzeleri ise sonraya bırakın.

Balkabağı gibi hazırlanması çok zaman ve enerji gerektiren sebzeler için önceden doğranmış olanları satın alın.

Ev yemeklerinde küçük değişiklikler yapılabilir.

Et yemeklerine fasulye veya nohut eklemeyi deneyin; çorbalara, tahıl yemeklerine veya makarnaya ekstra sebze ekleyin.

Doyurucu ve besleyici bir ana yemek hazırlamak için,

Etli sebze yemekleri denenebilir.

İyi beslenme iyi bir ilaç, aynı zamanda damak tadıdır