40 Yıllık Kadayıfçı

Batman’ın eski kadayıf ustalarından 70 yaşındaki Muhittin Öztürk, yıllardır adres değiştirmeyen tek esnaf. İkinci caddedeki Ayhanlar pasajında 40 yıl önce ustalarından öğrendiği kadayıfı günümüze kadar sofralara taşıyan 8 çocuk babası Öztürk, “1970’li yılların başında Bingöl’ün Genç ilçesinden Batman’da kadayıf yapan ustaların başında Abdullah ve Talip Usta geliyordu. Askerden yeni gelmiştim. Kadayıf yapmayı ustalarımdan öğrendim. Daha sonra ustalarım Diyarbakır ve Malatya’ya gitti. Batman o dönemlerde güzel bir şehirdi. Kadayıfçı usta sayısı ya iki ya da üçü geçmezdi. Ustalarımdan öğrendiğim kadayıfı yorulmadan yapıyorum. Peynir, cevizli ve fıstıklı kadayıfın kilosu 15-30 liradan satılıyor. Eskiden kadayıf yetiştiremezdik. Şimdi kiramızı çıkaracak satışı bile yapamıyoruz. Eski günlerde hem huzur hem de güzel bir ortam vardı. Şimdi o günleri arıyoruz” diye konuştu. (Abdurrahman ERİN)