Batman’da her yılın Haziran’ın da başlayan büryan sezonunda büryan ustalarının işi açıldı. Yaklaşık 30 yıldır Batman’da büryan yapan Edip Akdemir ve Baki Botan, “Biz de büryan sezonu Mayıs ayının sonunda başlar. Ekim ayında sona erer. Haziran’da etler daha lezzetli olur” dediler. Korona salgını tedbirleri kapsamında hijyen ve sosyal mesafe kuralları ön planda tuttuklarını belirten Edip ve Baki Usta şunları kaydettiler: “Malzemeleri steril ortamda dezenfekte edildikten sonra hizmete sunuyoruz. Mayıs ayının sonunda başladığımız büryan sezonu, Ekim’in sonuna kadar sürer. Yaz döneminde etler daha lezzetli olur. Büyük kemikleri ayırdıktan sonra, kaya tuzu dökülerek gece geç saatlerde yapılan kuyuya indirilen et, burada odun ateşi közüne bırakılan suyun buharında 2-2.5 saatte pişiriliyor. Büryan severleri bu mevsimde büryana davet ediyoruz.” (Reşat Yiğiz)
