KIŞ AYLARININ VAZGEÇİLMEZ TATLISI
Batman’ın ilçelerinde bağbozumunun ardından üzüm pekmezi ve pestili için geleneksel yöntemlerle hummalı çalışmalar gerçekleştiren köylüler, tatlı telaş yaşıyor. Kış aylarının vazgeçilmez tatlılarından olan pestil ve pekmez, birçok zorlu aşamalardan geçtikten sonra yenmeye hazır duruma getiriliyor. Sonbaharın gelişiyle bağbozumu ile birlikte Batman’ın Gercüş ilçesinde toplanan üzümlerin bir kısmı kaynatılarak pekmez haline getirilirken, bir kısmı da gerçekleştirilen işlemin ardından bezlere serilerek, pestil haline getiriliyor.
“BU DÖNEMİN PEKMEZİ KALİTELİ”
Üzüm bağlarının yoğun olduğu Gercüş ilçesinde bağ sahipleri, kendilerine ve yakınlarına yetecek kadar pekmez yapıyor. Mazrone ve Tayfi üzümünden kaliteli pekmez yapıldığını belirten Gercüşlü üzüm yetiştiricileri, şunları söylediler: “Köylerde şifa kaynaklarından biri de pekmezdir. Her yıl aşağı yukarı kendimize ve eş dosta göre yapıyoruz. Mazrone ve Tayfi kaliteli üzümdür. Üzüm suyunu getirip kazana bırakırız, kazanda kaynadıktan sonra tortusunu alırız, bir defa kaynamasıyla süzer, dibindeki toprağı temizledikten sonra yayvan bir kapta bu sefer onu pekmez olmaya bırakırız. Bir diğer pekmez de kaynarını aldıktan sonra onu güneşe alırız, güneşte olgunlaşın. Güneşte olgunlaşan pekmez daha kaliteli oluyor.” (Abdullah Türeli)
