Klasikleşmiş, unutulmaya yüz tutmuş sokak lezzetlerini de unutmayalım. Her birimizin anılarında ve damak tadında yer edinmiş o lezzetlerden birinin tadını geçenlerde Batman’a gelen iş insanı arkadaşım Metin Güneş, halka tatlı yapan bir tezgahın başında almıştı….
GASTRONOMİNİN YENİ ADRESİ
Geçenlerde konuk olduğumuz Köfte İstasyonu-Et Şarküteri, bu şehrin gastronomisinde önemli bir yer edinecek.
Batman-Beşiri-OSB yol güzergahında hizmete açılan tesis, damak tadına hitap eden pek çok lezzeti bir arada bulunduruyor.
Bu tesise konuk olduğunuzda kendinizi büyük bir şehrin restoranında hissediyorsunuz.
Türkiye’nin ünlü köftecisi Yusuf’a rakip olacak bu yerel marka, yakın bir tarihte ülke genelinde belki de yeni şubeleriyle gündeme gelecek.
Bu şehrin yüzyıllardan gelen köklü bir yemek kültürü var.
Geçmişten günümüze bu şehre konuk olan hemen herkes, Batman’ın gastronomisine özel bir yer atfediyor.
Öyle görünüyor ki, Köfte İstasyonu şehre yeni ve bir farklı gastronomik değer katacak.
Et Şarküterideki sucuktan bonfileye, yoğurttan yumurtaya varana kadar birçok mandıra ürün çeşitliliğinin olduğu bu mekanda tabiri caizse ‘yok’ yok.
Belki ki, Köfte İstasyonu da Batman’da marka olan Çömçe… Ziyade… Urfalı… Botan Et Lokantası… Cuma Usta… gibi lokantalar arasında kendine yer açacak….
Adını saydığımız lokantalar uzun süredir bu şehrin lezzet duraklarıydı.
Günümüzde bu şehir farklı mekanlarla da adından söz ettiriyor.
Örneğin yukarıda söz ettiğimiz Köfte İstasyonu.
İki Batmanlı girişimci lezzet durağında yerel bir marka için kolları sıvayıp, müşteri rahatlığı sunmak için mükemmel bir tesis kazandırmış.
1970’li yıllarda liseye giderken eski PTT binası bitişiğinde ‘Fakirhane’ dedikleri küçücük lokantada kuru fasulye ve pilav öğrencilik yıllarımızda en lezzetli yemekti.
Yarım asır önce yine Siverekli Cuma Usta, 1. Cadde’deki eski Seyran Sineması bitişiğindeki lokantası, o dönemlerin lezzet duraklarından ilki sayılırdı.
Şimdi de o mekanın devamı olan eski Küçük Sanayi Sitesi’nde çocukları halen o zırh kebap geleneğini sürdürebiliyor.
Eski Batmanlılar Cuma Usta’nın kebabına ‘harika bir lezzet’ diyor.
Bugüne kadar süregelen müşteri yoğunluğu en güzel örnek değil mi!
50’LERDEN GÜNÜMÜZE
1950’li yıllarda bu şehir kara altınla buluşunca o zamanlar damak lezzetini Batmanlılarla buluşturan Cuma Usta idi.
Sonrasında yine bu şehrin ilk Ticaret ve Sanayi Odasını kuran Bismilli merhum Mahmut Ortaboy’un lokantasıydı.
Ardından Urfalı Bakır Usta’nın babasının peron karşısında açtığı Urfalıyı da unutmamak gerek.
İkinci caddede eski Elma sokağının tam karşısında Bereket Lokantası, kele paçacı İpek kardeşler, Mehmet Güneş/Hammet Şems, Otoşark Kebap Salonu…
80’li yıllarda da Kozluklu Kazım Usta, Cumhuriyet meydanının tanınan aşçılarındandı.
Batman’ın mutfağına has olan ızgaraları, eski ustalar yapardı.
Yukarıda da değinmeye çalıştım.
PTT bitişiğindeki Fakirhane dedikleri küçük lokantada yarım asır önce yapılan pilavdan bahsetmemek olmaz.
O az kuru fasulye ve nohutun serpildiği pilav, liseli gençlerin unutamadığı pilavlardandı.
BİR DE TATLI GELENEĞİMİZ
Batman’ın yemekleri kadar kültürel bir lezzet olan halka tatlı, bu şehrin dört bir yanına yayılmış…
Seyyar tatlı imalat tezgahlarında özellikle kış mevsimi ve Ramazan aylarında kuyruk oluşturuyor diyebiliriz.
İluh Mahallesi girişindeki Bahri Usta, Fatih Mahallesi’ndeki Şaban Usta halka-tulumba tatlının lezzet duraklarından.
Geçenlerde Batman Petrolspor’un şampiyonluk final maçında memleketine konuk olan arkadaşım iş insanı Metin Güneş ile stadyumun yolunu tuttuğumuzda Güneykent Mahallesinde gördüğü halka tatlı imalatçısının önünde durdu.
Beraberinde İstanbul’dan gelen ekibi tezgaha davet etti;
“Bu tadı hiçbir yerde göremezsiniz. Bu tatlı İstanbul’daki tatlıya benzemez. Bu geleneksel tatlımızdır. Çocukluğumuzda bu tatlıyla karnımız doyardı.”
Beraberindeki konuklar, ilk kez tattıkları Batman’ın halka tatlısına tam puan veriyordu.
Tatlı derken, bir de geçenlerde kaybettiğimiz Hüseyin Usta’nın kadayıfını da hatırlatmakta yarar var.
Merhum Hüseyin Usta da 50’li yıllarda Batman’a geldiğinde bu şehirde kadayıf yapan usta yoktu.
Bu şehrin ilk lokantacıları ve tatlı ustaları Sivereklidir.
Allah rahmet eylesin Hüseyin Usta, 4-5 yıl öncesinin bayram arifesinde eski esnafları bize anlatmıştı.
O esnafların çoğu ya aramızda yok, ya da ilerleyen yaşıyla mesleği bırakmıştır.
Günümüzde artık sokak lezzetlerini bizlerle buluşturanların sayısı azaldı.
Fakat modern mekanlarda Batman’ın gastronomisinde yerel marka oluşturmakta kararlı olan mekanlar bir bir yerlerini alıyor.
İşte bu mekanlardan biri de Köfte İstasyonudur diyebiliriz.
Belki bu şehir, köfteyle fazla ön planda değil ama Köfte İstasyonu yine bu şehrin ızgara ve diğer yemek çeşitleriyle de damak tadı bırakan bir yer olduğunu hatırlatalım.
Şehrin sessiz ve sakin bir güzergahına yolunuz düştüğünde; Köfte İstasyonuna uğradığınızda sizi çok farklı bir mekan bekliyor olacak…
Zamanın nasıl geçtiğinin farkına varamazsınız.
Canınızın istediği et çeşidini alıp isterseniz kendiniz mangalda pişirebiliyorsunuz.
Özetle; o mekan sizi sürpriz bir ortamda ağırlamaya hazır.
Bugün de farklı bir konuyla, bir mekanı ve şehrin gastronomide farklı bir yerinin olduğunu hatırlatmak istedik.
Sağlıkla kalın, Çağdaş’la kalın…