Bu yıl Dokuz Eylül Dağcılık ve
Spor Kulübü (DEDAK) üyesi bir grup arkadaşla
Samsun Sinop yöresindeyiz.
Grubumuz hem dağların zirvesinde hem de kültürün peşinde.
Karadeniz her yönüyle kültür zengini bir bölgemiz.
Karadeniz insanı hareketlidir.
Folklorik oyunlarından belidir.
Hemen hemen her şey üstüne şarkı, türkü söylerler.
Karadeniz türküleri dillerde destandır.
Karadeniz’de ne yenir dense; çoğu insan
Meşhur Karadeniz pidesi ve fasulye diyeceklerdir hemen.
Mutfağı sadece pideden ibaret değildir.
Çeşit çeşit -kapalı,açık, kavurmalı- pidelerin ve fırın sütlacının tadına doyum olmaz.
Ya kavurmaları…
Manda tereyağları, peynirleri…
Ya Nokulu?
Grubumuzun en çok yediği ve
hediyelik olarak satın aldığı NOKUL .
Grubumuzdan Serpil öğretmenin paylaştığı fotoğrafı ile Nokul ağzımızda unutulmaz bir tad bıraktı.
Sinop yöresinin Nokulu da
Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaretli hamur işi.
Ayrıca Bafra-Samsun-‘un dacoğrafi işaretli tescilli tatlısı.
Doğu Karadeniz yöresinde Laz böreği ne ise
Samsun Sinop yöresinde Nokul o.
Ama Nokul’u Bafralılar sahip çıkmış.
O nedenle Bafra Nokulu ünlü.
Nokul, hamur işi bir tatlı.
Yufkanın kat kat rulo şeklinde dürülmesi ve arasına bol ceviz, kuru üzüm, tarçın ve karanfil konulup dilimlenip fırınlanan tatlı Nokul.
Sinop Nokulun da iki çeşidi meşhur; cevizli ve kuru üzümlüsü ve kıymalısı.
Sabah kahvaltılarının vazgeçilmezi bir hamur işidir.
Bafra yöresinde düğün, bayram, mevlitlerde nokul ikramı bir gelenek.
Nokul geleneği annelerden kız evlatlara elden ele geçen tariflerle nokul nesiller boyu bir kültür hazinesi.
Nokulun tarihçesini Anadolu Selçuklu dönemine dayandırır kaynaklar.
Burdur’da Ninemin ve annemin yaptığı
Çocukluğumun ağız tadı
Haşhaşlı pekmezli Gömbe -Kömbe,Goşma- bir çeşit nokuldu.
Anadolu’nun çeşitli yörelerinde en bilineni tahinlisi.
Eskişehir’de kıymalısı, Amasya’da, İsparta ve Burdur’da haşhaşlısı.
Bütün bu nokulların ortak özelliği katlanma ve tepsiye yerleştirilme biçimi.
Samsun-Bafra-Nokuluna "Şerbetsiz baklava" da denir.
Tattığımız nokul hafif ve çıtır dokusu, damağımızda hissettiğimiz tereyağı tadı ve
bolceviz ve üzüm lezzeti ile benzersizdi.
Bu haliyle düşününce içindeki üzüm, fındık, ceviz ile şerbetsiz baklava-Nokul-dayanıklı olması,
enerjikaynağı ve kolay saklanabilen bir yiyecek.
Karadenizlileri-Samsun-Bafra-,Sinop- kutlarız.
Nokul, sadece bir ağız tatlılığı değil aynı zamanda kültürün de bir parçası.
Geçmişten günümüze ve geleceğe kültürel mirasını taşıyanlara selam olsun.