Her ne zaman Avrupa ülkelerinde ve hatta Amerika bile Türk yoğurdunun adı bile yok.
Varsa yoksa Yunan (GREEK) yoğurdu.
Türkçede “yoğurt” olarak bilinen Türk yoğurdu,
Türkiye'de köklü bir kültürel geçmişe sahiptir.
Tarih kökeni öncü Türk devletlerine -Hunlar, Göktürkler, Uygurlar- dayanır.
Bu gün bile Özbekistan,Kırgızistan ve
Hatta Kazakistan’ın çarşı pazarında kurutulmuş yoğurt olan KURUT- suyla karıştırılıp ezmelik yoğurt yapılan- satılır.
Yoğurt,Türk mutfağının temel bir parçasıdır.
Basit bir garnitürden tuzlu ve tatlı yemeklerin bir bileşenine kadar çeşitli şekillerde tüketilir.
Türk yoğurdu, yüzyıllardır bölgenin beslenme alışkanlıklarının bir parçası olmuş ve geleneksel hazırlama yöntemleri nesilden nesile aktarılır.
Bilindiği gibi Yoğurt, kremsi dokusu, ekşi tadı ve sayısız sağlık faydasıyla bilinen, dünya genelinde birçok diyetin temel gıda maddesidir.
Pek çok çeşidi bulunan yoğurt türleri arasında
Türk yoğurdu ve Yunan yoğurdu, benzersiz özellikleri ve zengin kültürel geçmişleriyle öne çıkmaktadır.
Her ikisi de lezzetli ve besleyici olsa da, onları birbirinden ayıran belirgin farklılıkları vardır.
Yunan yoğurdu veya Yunanca adıyla "straggisto", kökenleri klasik Yunanistan dönemine kadar uzanan eski bir gıdadır.
Yunan mutfağının vazgeçilmez bir parçasıdır ve kahvaltılıklardan tatlılara kadar çeşitli şekillerde tüketilir.
Yunan yoğurdu, yoğun, kremsi dokusu ve zengin lezzetiyle ünlüdür ve bu da onu dünya çapında popüler bir tercih haline getirmiştir.
Üretim süreçleri yönünden bakacak olursak;
Türk yoğurdu, sütün canlı bakteri kültürleriyle fermente edilmesiyle yapılır.
Süt ısıtılır- genellikle kaynatılmaz-, ardından soğutulur- parmağı yakmayacak kadar- ve fermantasyonu başlatmak için bakteri kültürleri-yoğurt mayası- eklenir.
Karışım, istenen kıvam ve ekşiliğe ulaşana kadar fermente edilmeye bırakılır.
Türk yoğurdu, Yunan yoğurduna kıyasla genellikle daha fazla sıvı içerir ve bu da ona daha akışkan bir kıvam verir.
Yunan Yoğurduna gelince;
Yunan yoğurdu benzer bir fermantasyon sürecinden geçer, ancak ek bir adım daha vardır: süzme.
Süt fermente edildikten sonra, sütün sıvı kısmı olan peynir altı suyunun önemli bir kısmı uzaklaştırılmak üzere yoğurt süzülür.
Bu süzme işlemi daha yoğun, daha kremamsı bir doku ve daha yoğun bir lezzet sağlar.
Süzme işlemi ayrıca protein içeriğini artırır ve karbonhidrat içeriğini azaltır.
Doku ve lezzet bakımdan karşılaştırıldığında;
Türk yoğurdu pürüzsüz, kremsi bir dokuya sahiptir ancak Yunan yoğurdundan daha az yoğundur.
Fermantasyon süresine bağlı olarak yoğunluğu değişebilen hafif ekşimsi bir tadı vardır.
Kıvamı normal yoğurda biraz benzer ancak biraz daha kremsidir.
Yunan yoğurdu ise;ekşi krema veya yumuşak peynire benzeyen kalın ve yoğun dokusuyla bilinir.
Süzme işlemi nedeniyle Türk yoğurduna göre daha belirgin, zengin ve keskin bir lezzete sahiptir.
Yoğunluğu,daha katı bir yoğurt gerektiren tariflerde kullanım için idealdir.
Besin içeriği yönünden de biraz farklılık vardır.
Türk Yoğurdu;Orta düzeyde protein içeriği, daha az süzülme nedeniyle daha yüksek karbonhidrat içeriği ve kullanılan süt türüne (tam yağlı, az yağlı veya yağsız, koyun,inek,keçi) bağlı olarak değişir.
Bağırsak sağlığı için faydalı olan probiyotikler açısından zengindir.
Yunan Yoğurdu;Süzme işlemi nedeniyle daha yüksek protein içeriğine sahiptir.
Peynir altı suyunun büyük bir kısmı uzaklaştırıldığı için daha düşük karbonhidrat içeriğine sahiptir.
Kullanılan süte bağlı olarak tam yağlıdan yağsıza kadar değişebilir.
Sindirim sağlığını destekleyen probiyotikler açısından da zengindir.
Türk mutfağında yoğurt çok önemlidir.
Tuzlu yemeklerde; soslarda veya çorba kestirmesi olarak kullanılır.
Genellikle baklava gibi tatlılarda veya bal ve kuruyemişle birlikte üst malzeme karışımı olarak kullanılır.
Su ve tuzla karıştırılarak ferahlatıcı bir yoğurt içeceği olan "ayran" yapılır.
Yunan yoğurdu; genellikle bal, meyve ile birlikte tüketilir.
Yemek pişirirken Tzatziki gibi soslarda, salata soslarında ve ekşi krema veya mayonez yerine kullanılır.
Fırınlanmış ürünlere katılır veya tatlı soslarla servis edilir.
Türk yoğurdu ve Yunan yoğurdu bazı benzerlikler gösterse de, üretim, doku, lezzet ve besin içeriği bakımından farklılıkları her birini benzersiz kılar.
Türk yoğurdu pürüzsüz, kremsi dokusu ve hafif ekşimsi tadıyla bilinirken,
Yunan yoğurdu kalın, yoğun kıvamı ve zengin tadıyla öne çıkar.
Her iki yoğurt türü de sayısız sağlık faydası sunar ve çeşitli mutfak uygulamalarında kullanılabilir, bu da onları her diyete değerli birer katkı haline getirir.
Yoğurt sağlıktır.