Konserveler.
Mutfakların cankurtaranları.
Kış aylarının tercihi.
Yaz ve güz ayları
meyve ve sebzenin en bol ve
en olgunları.
Anneler kollları sıvarlar.
Özenle bezenle seçilen salamuralıklar.
Kavanoz kavanoz, şişe şişe
salamura konserveler…
Konserveler tüketilmeden önce
yine de kontrol edilmeli.
MİKROP TOKSİNLERİ
Hemen hemen her yerde mikroplar.
Mikropsuz bir hayat olmaz.
Konservelerle ilişkilendirileni ise;
Clostridium botulinum.
Spor yapıları olan mikrop.
Adı geçen mikrop bir bakteri:
Otta, kökte, sebzede ve her yerde…
Tehlikesi enfeksiyonundan çok,
Koşullara göre ürettiği
sinirleri felç eden zehiri (toksini).
Nörotoksin kısa süreli
kaynatmayla (100°C) yok edilir.
Ancak sporlar ısıya son derece dayanıklı.
Sporlarını öldürmek ancak
15 dakika süre ile 121 santigrad derecede
basınçlı bir pişirme tekniği gerekli.
Ticari işletmelerin olmazsa olmazı.
Ev konserveciliğinde bu mümkün mü?
Biraz sıkıntılı.
Pek çok kadın gelsin
düdüklü tencere der ama
ne kadar güvenli gıda bilinmez.
BEBELER BAL YEMEZ!
Biz büyükler neredeyse her gün
Botulinum dışı Clostridium’ları yeriz.
Dışarı atılır bağırsaklardan.
Bebekler ise riskte.
Bebeklerin bağırsaklarında henüz
yerleşmeye başlayan Mikrop florası
( Mikrobiyota) yeterli değil.
Çünkü bağırsak mikropları istenmeyen,
dışardan gelen mikroplara karşı
bir savunma ordusu.
Besinlerle bebelere geçen bakterinin
bağırsakta yavaşca sporları açılır.
Toksin üretmeye başlayabilir.
Bal normalde sporların kaynağıdır.
Bu nedenle en az 3 aylıktan küçüklere
bal asla tavsiye edilmez.
Anneler dikkat.