VAZGEÇİLMEZ KEBAP TADI

Ünlü zırh kebabının yanı sıra çorba, kuru fasulye ve haşlama yemeğiyle ünlü Cuma Usta, lokantasında akşam servisi ise yok. 1953’te Batman’da ilk açılan ‘lokanta’ unvanını elinde bulunduran Cuma Usta’nın zırhlı kebabı, öğle saatlerinde adeta kapışılıyor. Zırh kebabını diğer kebaplardan ayıran önemli bir ayrıntıya dikkat çeken kebap Ustası İsmet Yılbaşı, “Etin kıyma haline getirilinceye kadar zırh dediğimiz bıçak yardımıyla sabır ve itinayla küçültüyoruz. Bu zırhlama işlemenin ardından eti dinlendirilmeye alıyoruz. Bu işimerhum babamdan öğrendim. Eski geleneği sürdürüyoruz” dedi.

“DÖRT ÇEŞİT DIŞINDA YEMEĞİMİZ YOK”

Şirinevler Mahallesi eski Toptan Gıdacılar Sitesi’ne komşu olan Cuma Usta’da eski usta aşçılar, dört çeşit yemeğe lezzet vermek için hiçbir zorluktan çekinmedi. Müşterilerine sabahları çorba ve haşlama yemeği sunduklarını ifade eden Yılbaşı, şunları kaydetti: “İki öğün çalışıyoruz; Sabah ve öğle. Sabahları, çorbamız çok tutuluyor. Öğle saatlerinde ise menümüzde Kuru Fasulye ve Haşlama yemeği var, bir de lezzetine doyum olmayan zırh kebabı. Kebabımızla birlikte lokantamıza özgü mehir ve diğer meze çeşitleri de servis ediliyor.”

Muhabir: RECEP AKIN